La MELASSA si ottiene da un lungo processo di trasformazione manuale di lavorazione del fico essiccato al sole. La varietà dei fichi, il Dottato e l'uso di strumenti quali, torchi di legno, teli di lino, pentole di rame conferiscono alla melassa, delle pregiate proprietà. Le note organolettiche e salutari sono quelle della dieta mediterranea, gli aromi sono quelli del caramello, della liquirizia del fieno. Ideale sulle carni rosse , ma anche sui formaggi , pesce e macedonie .
